顾名思义，它的化学结构有一半像糖类，一半像醇类。大家熟悉的木糖醇就属于这个分类。有些糖醇是天然的，而有些是从糖类加工而成的。糖醇就好比糖的一些结构发生了改变，使其热量比糖低，但甜度可以做到和糖相似。同时，它们一般都不受胰岛素的制约，不会引起血糖值的升高，故常用作糖尿病、肥胖症患者的甜味剂。

常用的糖醇有：

木糖醇

山梨糖醇

麦芽糖醇

赤藓糖醇

乳糖醇

甘露糖醇

异麦芽酮糖醇