甘草酸类甜味剂实际存在形式主要为甘草酸的钾、钙盐，也是甘草的甜味成分。甘草酸具有特殊的甜味，其甜度约蔗糖的250倍。但直接作为食品的甜味剂，对某些食品不合适，一般可与蔗糖，葡萄糖、糖稀等天然糖类并用，方可获得较为可口的甜味。