山梨糖醇的热量仅为蔗糖的三分之二,且能达到约60%的甜度。常用于冰淇淋,甜点,无糖汽水和口香糖。和其他糖醇一样,热量低的原因是因为不易被身体吸收消化。

因为山梨醇对血糖水平的影响非常小,山梨糖醇经常被添加到糖尿病患者的食品中。另外,山梨糖醇也被单独用作泻药来对抗便秘。当然,这也意味着,吃多了容易导致腹泻。