扇贝柱炒芹菜嘎嘎香
要点:
自己榨的花生油，六成油温下入姜蒜末儿，稍煸炒出香味，下入化开的扇贝柱，翻炒，加少许酱油少许蚝油下入芹菜翻炒。这时要特别注意火侯，只要不生就好了。最后加入生姜蒜末，勾芡，出锅。
记住姜蒜是下两遍，炝锅时是炒香，出锅时是提鲜增味。
几个重点 1.化扇贝柱要么自然化要么隔水化，不能温水直接化 2. 勾芡是为是收汁裹鲜 3.炒海鲜不加葱 4.不要炒太久
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雅雅
2025/4/8
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大千老师掌勺
扇贝柱炒芹菜嘎嘎香 要点: 自己榨的花生油，六成油温下入姜蒜末儿，稍煸炒出香味，下入化开的扇贝柱，翻炒，加少许酱油少许蚝油下入芹菜翻炒。这时要特别注意火侯，只要不生就好了。最后加入生姜蒜末，勾芡，出锅。 记住姜蒜是下两遍，炝锅时是炒香，出锅时是提鲜增味。 几个重点 1.化扇贝柱要么自然化要么隔水化，不能温水直接化 2. 勾芡是为是收汁裹鲜 3.炒海鲜不加葱 4.不要炒太久 查看得明学习引导>>
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